Kategorie článků

Nejsledovanější články

Proteinové nápoje, stručné rozdělení a použití

Chci nabrat svalovou hmotu a shodit tuk na břichu

Vhodný zdroj bílkovin - proteinový nápoj

Posilování s ohledem na somatotyp člověka

Tvaroh

Online návštěvníků: 4

Prospěšné potraviny - VEJCE

4.1.2012 17:11

Co bylo dříve, vejce nebo slepice? Otázka provázející snad celou lidskou existenci. Nemám v úmyslu jí vyřešit, i když si myslím, že to byla slepice :-)
Pro nás zůstává faktem, že vejce je významnou potravinou a v našem kontextu potravinou velmi prospěšnou. Ale začněme od začátku, tedy od vejce.

Vejcem je nazýváno vajíčko hadů, plazů, ptáků a vejcorodých savců. Ve smyslu výživy člověka jsou významná pouze vejce ptačí, především drůbeží. Z veškeré drůbeže jsou to pak vejce slepičí.

Vejce patří mezi nejvýznamnější a nejkvalitnější zdroje bílkovin v lidské stravě. Obsahují kompletní spektrum aminokyselin v těch nejideálnějších kvalitách, poměrech a míře stravitelnosti. V tomto ohledu předčí vejce všechny ostatní bílkovinné zdroje jako je maso savců nebo ryb a mléko.

Nejen bílkovin je však vejce plno. Jako zárodek nového života vejce obsahuje všechny důležité výživové složky potřebné pro vývoj a výživu nového organismu. To je další důvod, proč je konzumace vajec doporučována v rámci zdravého životního stylu. Jak již víme z dřívějších článků, přirozená kombinace potřebných živin je vždy mnohem výhodnější, než nejluxusnější doplňky stravy.

A teď pár čísel a faktů o vejcích

Vejce celé:

váží průměrně 50 gramů
z toho je 17 gramů žloutek
přibližně 6,1 gramů bílkovin
210 mg cholesterolu
0,61 gramů sacharidů
5,8 gramů tuku
energetická hodnota asi 334,5 kJ

Žloutek:

hlavní zdroj minerálů
obsahuje všechen vaječný tuk a cholesterol
obsahuje také množství lecitinu, který přispívá k odbourávání a rovnováze cholesterolu
obsahuje asi polovinu celkových bílkovin
22 mg vápníku
všechny vitamíny rozpustné v tucích, čili A, D, E, K
vitamíny B2, B6 a B12
vysoký obsah cholinu (důležitý pro fungování komunikace mezi nervovými buňkami a také pro metabolismus cholesterolu)
železo, fosfor, draslík, selen

Bílek:

86 % vody
12 % bílkovin
0,2 % tuků
0,6 % minerálů

Určité dogma, které panuje v myslích strávníků o vejcích se týká obsahu cholesterolu, jako jednoho z největších strašáků v souvislosti s kardiovaskulárními onemocněními (KVO). Nejnovější výzkumy a studie však tyto strachy postupně vyvracejí. Jednak se upouští od slepého omezování cholesterolu v rámci prevence KVO a druhak jsou zjišťovány jiné, mnohdy závažnější příčiny vzniku těchto onemocnění. Jedna z nejvýznamnějších je nadměrná konzumace nasycených tuků živočišného původu a nízká či téměř žádná konzumace zdraví prospěšných omega-3 nenasycených mastných tuků.

Na obhajobu vajec je potřeba říci, že sice cholesterol obsahují a to v množství poměrně významném, kromě něj však obsahují také již zmíněný lecitin, který je považován za jeden z nejúčinnějších bojovníků za cholesterolovou rovnováhu v lidském těle, a také další zdraví prospěšné omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které mají vyloženě pozitivní vliv na lidské zdraví.
Obecná doporučení proto radí, že denní příjem jednoho, či dokonce dvou vajec v případě, že dodržujeme zásady zdravé životosprávy (dostatek přirozených potravin v přírodním stavu, množství tuků kolem 30 % denního energetického přijmu), by měl mít pro organismus více příznivých účinků, než těch negativních.

Pojďme se nyní podívat blíže na méně známé pozitivní účinky konzumace vajec

vejce je výborný zdroj karotenoidu luteinu a zeaxantinu. Tyto látky mají významný vliv na ochranu zraku, konkrétně proti degenerativnímu onemocnění zvanému makulární degenerace
cholin obsažený ve vejcích je důležitým komponentem pro práci mozku a také při regulaci zánětlivých ukazatelů (ukazatel c-reaktivní protein, tak zvaný CRP) . Jedná se také o jeden ze spolučinitelů při pozitivním působení proti KVO
vitamín D je notoricky znám jako důležitý vitamín pro tvorbu a pevnost kostí. Méně známé jsou i jeho podpůrné účinky pro lidskou imunitu. Vejce jsou jeho výborným zdrojem. Vitamín D si lidské tělo umí vytvořit také například ze slunečního záření, tato schopnost však klesá s věkem. Proto je konzumace vajec v rámci zdravého životního stylu výhodná pro starší osoby

Obsah všech zmíněných látek ve vejcích je samozřejmě do jisté míry závislý na výživě a způsobu chovu slepic. Ačkoliv kupovaná vejce vypadají víceméně stejně, můžeme jejich původ odhalit podle kódů, kterými jsou označena.
Kupovaná vejce jsou označována písmeny A a B. Písmeno A je určeno pro maloobchodní prodej a písmenem B jsou označována vejce pro průmyslové zpracování.
Vejce A se pak dělí do několika skupin:

XL: velmi velká, hmotnost 73 g a více
L: velká, hmotnost od 63 g do 73 g
M: střední, hmotnost od 53 g do 73 g
S: malá, hmotnost do 53 g

Na vejcích pak musí být uveden tzv. kód , který se skládá z několika čísel:

metoda chovu: označuje se číslem 0-3, což je z našeho pohledu velmi důležité hledisko

0 je vejce od slepic ekologicky chovaných.
1 jsou vejce od slepic ve volném výběhu
2 pak vejce od slepic chovaných v halách a nakonec
3 vejce od slepic chovaných v klecích

následuje registrační kód státu
registrační číslo hospodářství
při prodeji vajec přímo od chovatele musí být viditelně označeno datum minimální trvanlivosti a informace o chovateli. I tato vejce mohou být prodávána nejpozději 21 dní po snůšce.

Výběr vejce z konkrétního chovu je už otázka preferencí každého jedince. Faktem zůstává, že cenové rozdíly jakýchkoliv vajec jiných, než „obyčejných“ jsou značné, bohužel.

Stravitelnost vajec a tedy i všech pozitivních látek v nich obsažených je ovlivňována délkou a způsobem tepelné úpravy. Obecně lze říci, že stravitelnost klesá s „tuhostí“ obsahu vajec. Proto jsou nejlépe stravitelná vejce spíše tekutá, vařená „naměkko“, nežli vejce „natvrdo“. Stravitelnost se snižuje také přípravou na rozpáleném tuku, čili smažením. Jistá míra tepelné úpravy je však potřebná z hlediska hygienického, proto je vhodné zvolit rozumný kompromis tepelné úpravy.

Vejce jsou důležitou surovinou i pro různá odvětví průmyslu. Mnohde by je člověk snad ani nehledal, ale vězte, že kromě přímého konzumu vajec jako potraviny se vejce (vaječná hmota, bílek, žloutek) využívají jako surovina v různých odvětvích potravinářského (pekařství, cukrářství, výroba trvanlivého pečiva, těstovin, masných výrobků aj.) i nepotravinářského průmyslu (farmaceutický, kožedělný, textilní, chemický, fotografický, sklářský aj.). Neméně významné je využití vajec v humánní i veterinární medicíně (výroba očkovacích látek, ředidlo semene při inseminaci apod.).

Jak vidíte, vejce, ačkoliv jedna z nejobyčejnějších věcí na světe, je poměrně zajímavý objekt a navíc tak typický, že se pro svůj charakteristický tvar stalo estetickým pojmem a symbolem.

Závěr? Ne vše, co se zdá být obyčejné, takové skutečně je. Zařazujte kvalitní čerstvá vejce do svého zdravého a pestrého jídelníčku a můžete si být jisti, že dobře činíte.

Informační zdroje:
www.wikipedia.cz
www.conovehonakopci.cz

Autor: Kristýna Lenomarová, DiS.